30Anni di cucina 

A cena con i designer

Progetto di una ricetta -  Chiostri di San Barnaba, 2014

In occasione dei trent'anni della celebre gastronomia milanese Zoppi & Gallotti sei progettisti sono stati coinvolti in un evento per esprimere la loro creatività attraverso il cibo.

Gli architetti e i designer Valia Barriello, Marco Ferreri, Enrico Lumini, Studio Mandalaki, Lorenzo Palmeri e Gianni Veneziano hanno studiato due ricette da presentare il 17 marzo presso i Chiostri di San Barnaba a Milano per i festeggiamenti di Zoppi & Gallotti.

Un evento nato per coinvolgere l’eccellenza creativa italiana sia nell’ambito del food che in quello del progetto.

A rendere possibile questa kermesse, una selezione di prestigiosi sponsor accuratamente scelti da Zoppi&Gallotti, che negli ultimi trent’anni hanno saputo conquistarsi la fiducia della loro clientela puntando sulla selezione di prodotti di Alta Qualità. 

Ai creativi è stato chiesto di selezionare gli ingredienti tra quelli forniti dagli sponsor e di sperimentare attraverso un apposito kit fatto per realizzare delle gustose ricette che saranno replicate durante la serata.

Patner tecnico della serata Matrix International con i carrelli BR49 di Marcel Breuer.

 

Ricette presentate:

ROLL DI SALMONE, AVOCADO E STRACCIATELLA SU FOGLIA DI RADICCHIO

 

 

 

 

POLPETTE DI SALMONE IN CROSTA DI NOCCIOLE SU SALSA AGRODOLCE

 

 

 

 

RICETTA:

Tagliare il filetto di salmone e l’avocado in fette molto sottili.

Posizionare sulla parte finale di una foglia  di radicchio una fetta di salmone, una di avocado, un po’ di stracciatella di Andria e un trito di capperi. 

Arrotolare tutto partendo dalla punta fino al gambo e fermare il roll con uno stuzzicadenti.

Condire e pepare.

 

 

 

RICETTA:

Tritare grossolanamente il filetto di salmone, inserire i pezzi in una ciotola capiente, aggiungere un uovo, mezza cipolla finemente tritata, una fetta di pane di altamura a pezzetti, precedentemente ammorbidito con del latte, prezzemolo tritato e scorza di arancia grattuggiata e salare. 

Per amalgamare di più il composto passarlo nel mixer.  Creare piccole polpette tonde dal composto ottenuto e impanarle con un trito di nocciole. 

Mettere tutti gli ingredienti per la salsa in un pentolino antiaderente su fuoco basso e mescolare fino a riduzione. Friggere le polpette nel wok e servire accompagnando con salsa agrodolce.

 

 

Ingredienti per il roll: 

Radicchio trevigiano, avocado, filetto di salmone, stracciatella di Andria, capperi, olio e pepe.

 

 

Ingredienti per le polpette:   Filetto di salmone, un uovo, un mazzetto di prezzemolo, due cucchiai di latte, 1/4 di cipolla bianca, una fetta di pane di altamura, nocciole, arancia, sale e pepe.

Ingredienti per la salsa: Un cucchiaio di aceto, tre cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di maizena, quattro zollette di zucchero e un bicchiere d’acqua.