30Anni di cucina
A cena con i designer
Progetto di una ricetta - Chiostri di San Barnaba, 2014
In occasione dei trent'anni della celebre gastronomia milanese Zoppi & Gallotti sei progettisti sono stati coinvolti in un evento per esprimere la loro creatività attraverso il cibo.
Gli architetti e i designer Valia Barriello, Marco Ferreri, Enrico Lumini, Studio Mandalaki, Lorenzo Palmeri e Gianni Veneziano hanno studiato due ricette da presentare il 17 marzo presso i Chiostri di San Barnaba a Milano per i festeggiamenti di Zoppi & Gallotti.
Un evento nato per coinvolgere l’eccellenza creativa italiana sia nell’ambito del food che in quello del progetto.
A rendere possibile questa kermesse, una selezione di prestigiosi sponsor accuratamente scelti da Zoppi&Gallotti, che negli ultimi trent’anni hanno saputo conquistarsi la fiducia della loro clientela puntando sulla selezione di prodotti di Alta Qualità.
Ai creativi è stato chiesto di selezionare gli ingredienti tra quelli forniti dagli sponsor e di sperimentare attraverso un apposito kit fatto per realizzare delle gustose ricette che saranno replicate durante la serata.
Patner tecnico della serata Matrix International con i carrelli BR49 di Marcel Breuer.
Ricette ideate in collaborazione con Angelo Brancaccio
Ricette presentate:
ROLL DI SALMONE, AVOCADO E STRACCIATELLA SU FOGLIA DI RADICCHIO
POLPETTE DI SALMONE IN CROSTA DI NOCCIOLE SU SALSA AGRODOLCE
RICETTA:
Tagliare il filetto di salmone e l’avocado in fette molto sottili.
Posizionare sulla parte finale di una foglia di radicchio una fetta di salmone, una di avocado, un po’ di stracciatella di Andria e un trito di capperi.
Arrotolare tutto partendo dalla punta fino al gambo e fermare il roll con uno stuzzicadenti.
Condire e pepare.
RICETTA:
Tritare grossolanamente il filetto di salmone, inserire i pezzi in una ciotola capiente, aggiungere un uovo, mezza cipolla finemente tritata, una fetta di pane di altamura a pezzetti, precedentemente ammorbidito con del latte, prezzemolo tritato e scorza di arancia grattuggiata e salare.
Per amalgamare di più il composto passarlo nel mixer. Creare piccole polpette tonde dal composto ottenuto e impanarle con un trito di nocciole.
Mettere tutti gli ingredienti per la salsa in un pentolino antiaderente su fuoco basso e mescolare fino a riduzione. Friggere le polpette nel wok e servire accompagnando con salsa agrodolce.
Ingredienti per il roll:
Radicchio trevigiano, avocado, filetto di salmone, stracciatella di Andria, capperi, olio e pepe.
Ingredienti per le polpette: Filetto di salmone, un uovo, un mazzetto di prezzemolo, due cucchiai di latte, 1/4 di cipolla bianca, una fetta di pane di altamura, nocciole, arancia, sale e pepe.
Ingredienti per la salsa: Un cucchiaio di aceto, tre cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di maizena, quattro zollette di zucchero e un bicchiere d’acqua.
